TRADYCYJNY POLSKI BIGOS

TRADYCYJNY POLSKI BIGOS

Dziś mam dla Was przepis na TRADYCYJNY BIGOS z białej i kiszonej kapusty ze śliwkami, suszonymi grzybami i mięsem.

Znawcy twierdzą, że im więcej gatunków mięsa i wędlin, tym bigos będzie miał lepszy smak, ja myślę, że bardzo łatwo można z tym przesadzić i co za dużo, to niezdrowo.

Dlatego, dodanie kiełbasy, boczku, łopatki wieprzowej i wołowej, to idealny i wystarczający mięsny dodatek do bigosu 🙂

Sekretem udanego bigosu jest dodatek czerwonego wytrawnego wina, to zawsze podniesie walory smakowe. Nawet podczas każdego kolejnego odgrzewania, dobrze jest podlać bigos odrobiną czerwonego wina.

Składniki:
  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 0,5 kg świeżej kapusty białej
  • ok. 500 g łopatki wieprzowej
  • ok. 200 g łopatki wołowej
  • 200 g wędzonego boczku
  • 350 g kiełbasy
  • 4o g suszonych grzybów
  • 150 g suszonych śliwek
  • 1 — 2 łyżki cukru
  • 2 średniej wielkości cebule
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 5 ziaren pieprzu czarnego
  • 2 liście laurowe
  • 2 nasiona jałowca
  • 2 goździki
  • sól, pieprz, lubczyk
  • smalec do smażenia
  • 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
Sposób przygotowania:
  1. Grzyby wrzucamy do niedużego garnka i zalewamy 500 ml zimnej wody. Zostawiamy na parę godzin do namoczenia.
  2. Namoczone grzyby, gotujemy w tej samej wodzie, w której się moczyły, przez około 30 minut. Po tym czasie grzyby kroimy w paski, a wywar zachowujemy, bo dodamy go później do bigosu.
  3. Kapustę kiszoną płuczemy na sitku, osączamy, drobno kroimy i przekładamy do największego garnka jaki macie w kuchni – najlepiej takiego, w którym mieści się 6 l.
  4. Kapustę kiszoną zalewamy wodą, tak, by zakryła kapustę i gotujemy do miękkości pod przykryciem około 1 godziny.
  5. Białą kapustę oczyszczamy z zewnętrznych liści, szatkujemy, zalewamy małą ilością wrzącej wody, dodajemy 1 łyżeczkę soli i gotujemy do miękkości przez 30 minut.
  6. W tym czasie kroimy mięso w kostkę – będziemy je obsmażać na smalcu. Obsmażoną wołowinę przekładamy do rondelka, zalewamy 1/3 szklanki wody i dusimy przez ok. 30 min. Następnie obsmażamy łopatkę wieprzową i dodajemy ją do wołowiny.
  7. Na tej samej patelni podsmażamy pokrojone w ćwiartki cebule, a następnie dodajemy je do mięs i dusimy jeszcze przez 30 min.
  8. Ugotowane kapusty odcedzamy i łączymy w jednym garnku. Dodajemy pokrojone grzyby i wywar grzybowy oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, nasiona jałowca i goździki.
  9. Do garnka z kapustą dodajemy podduszone mięso z cebulą.
  10. Boczek kroimy w kosteczkę, smażymy, aż się zarumieni i dorzucamy go do kapusty.
  11. Na tłuszczu wytopionym z boczku podsmażamy pokrojoną w kostkę kiełbasę i także wrzucamy ją do garnka z kapustą i mięsem. Mieszamy zawartość garnka.
  12. Dodajemy pokrojone w paski śliwki oraz wino.
  13. Do kapusty dodajemy przyprawy, tj. 1 ½ łyżeczki pieprzu i 2 łyżki suszonego lubczyku, cukier, mieszamy i zostawiamy bigos na mały ogniu przez godzinę.
  14. Bigos po ugotowaniu przyprawiamy ewentualnie do smaku solą i pieprzem, pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie odstawiamy w chłodne miejsce.
  15. Przez kolejne 2- 3 dni bigos zagotowujemy, gotujemy przez parę minut i ponownie schładzamy. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia. Można go również zamrozić lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić, pozostawić do ostygnięcia, wstawić do lodówki.
Drukuj przepis


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *